连城：民俗中的美食

作者：陈文波 吴军

朗读：赵千萌

靠山吃山，靠水吃水，靠着交通要道吃四方。新泉，是连城南部的一个乡镇，两条高速公路在这个乡镇交汇，交通便利。自古以来，新泉的美食就在闽西闻名，当地有句话，新泉有三宝：溪鱼豆腐温泉澡，当年，就是这三宝让处在转进中的红军，在此进行了著名的"新泉整训"。在这里整训过后的红军原地满血复活，书写了中央苏区的光辉。

寻味连城，自然不可错过新泉。新泉水好，这样的水质酿的豆腐，细嫩软滑，溪中有鱼，总也长不大，味道却是极鲜。用溪鱼焖上豆腐，新泉随便一家馆子都能做得好吃，没有别的原因，就胜在食材的新鲜。

从南部的新泉，再跳到北部的四堡，豆腐依然是主角。四堡的雕版印刷在明清时期曾经红极一时，这里印刻的书，远销国内，曾经占据了相当大的市场份额，也让这个连城北部的小镇始终飘着幽幽的书香，就连四堡的美食，也文雅了不少。

四堡最有名的菜也是豆腐，号称"四堡漾豆腐"——是的，您没看错，是"漾"而不是"酿"。酿豆腐是广东客家地区的一道名菜，几乎家家都会做，到了四堡，就变成了漾豆腐了。详细问一下做法，两者还是有区别的，往豆腐里塞肉，这个步骤，各地都一样。塞好之后，酿豆腐就要先煎后红烧勾芡，而漾豆腐则直接用高汤煮就，当地文人，取豆腐在汤汤水水中荡漾之意，故名漾豆腐。和酿豆腐相比，漾豆腐更加清淡可口。

图：姑田游大龙

连城人还在食物中寄托对来年的期望和美好的祝愿。在姑田，游大龙的同时也要杀猪宰鸡，准备丰盛的美食犒劳出力的乡亲们，其中"龙蛋"每桌必有，这"龙蛋"也就是染成红色的鸭蛋，游过大龙之后，吃个龙蛋，图的就是一个好彩头。在芷溪，每晚花灯巡游结束之后，参与巡游的村民都要聚在一起，喝酒吃肉，带着暖暖的饱意回家。

在连城的北团，这里的民俗活动是游大粽，在北团，粽子是"五谷真仙"的象征，是一年丰收的希望。二月十三，"粽仙"出巡，活动开始渐入高潮，等巡游完毕，大粽分给村民，保佑家家户户五谷丰登。同时也宣告，春耕开始，要忙碌了。